千年传承的鹅肉料理

源自唐代御膳房的独特卤制技法，经三十八代传人改良的吴山贡鹅制作工艺，现已形成包含选鹅、腌制、卤制、火候控制等十二道标准工序。学员将在实训中掌握鹅肉纤维处理与香料配比的核心技术。

六大教学模块解析

特色教学体系

采用三阶渐进式教学法：阶段掌握基础刀工与食材处理，第二阶段研习核心卤水配方，第三阶段进行全流程商业模拟。每日现场制作3-5只实训用鹅，确保学员充分实操。

创业支持体系

• ✔ 门店设计标准化方案库（含5种店型）
• ✔ 设备采购清单与供应商名录
• ✔ 季度新品研发技术推送服务

食材处理标准

严格遵循"三洗三浸"处理规范：流动水冲洗血水→米酒浸泡去腥→冰水紧致肉质。配合特制松肉针具，确保鹅肉纤维充分舒展，卤制时更易入味。

! 常见问题解疑

Q：鹅肉腥味如何处理？
A：本课程传授独家五步去腥法，包含物理拍打、酶解处理、香料配伍等综合解决方案。