匠心传承的味觉密码
在南京这座美食之都，掌握正宗隆江猪手饭技术成为众多餐饮创业者的首选。食为先实训基地将潮汕传统工艺与现代餐饮管理相结合，打造出模块化教学体系。
| 教学模块 | 核心技术 | 教学时长 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 猪手分切技法 | 6课时 |
| 卤制工艺 | 老汤养护秘诀 | 10课时 |
| 出品标准 | 摆盘美学训练 | 4课时 |
五大核心技术体系
食材甄选标准
精选猪前肘部位，传授表皮处理三要素：去毛、松质、定型，确保食材达到卤制状态。
卤水黄金配比
揭秘包含八角、桂皮等12味香料的配比公式，掌握老卤养护的温度曲线控制技术。
教学特色解析
- ▌ 现场实操占比达80%，学员每日独立完成3批次卤制
- ▌ 提供长三角地区优质食材供应商名录
常见问题解答
需要烹饪基础吗？
课程设计包含基础刀工训练，零基础学员可在一周内掌握核心技能。
