火锅技艺传承课程
| 教学模块 | 具体内容 | 课时安排 |
| 核心汤底 | 老汤熬制/香料配比/火候控制 | 6课时 |
| 食材处理 | 羊肉选材/刀工技法/保鲜存储 | 4课时 |
课程采用理论讲解与现场实操相结合的模式，每日安排4-6小时强化训练，重点突破刀工处理与风味调配两大技术难点。
百年技艺现代演绎
起源于清初宫廷的涮羊肉技艺，历经三百年传承改良，形成独具特色的现代火锅制作体系。课程特别保留传统铜锅涮法的精髓，同时融入符合现代餐饮标准的操作规范。
- ✓ 古法汤底与现代调味融合技术
- ✓ 标准化食材预处理流程
- ✓ 节能环保设备操作要点
教学特色解析
模块化教学体系
将复杂技术分解为12个标准模块，每个模块设置明确考核标准
商业应用导向
重点教授成本控制、标准化出餐等实战技巧
技术掌握标准
学员需独立完成以下操作视为达标：
- 准确配制三种基础汤底
- 完成整羊分解与食材预处理
- 设计完整套餐组合
