掌握桂林米粉制作精髓，重点在于卤水调配与高汤熬制工艺。课程涵盖干捞粉与汤粉两种主流品类教学，详细解析二十余种香辛料的配比法则，确保学员能够精准复刻桂林本地风味。
| 培训模块 | 核心内容 |
|---|---|
| 卤水系统教学 | 八角/桂皮/草果等12种香料配比、卤水保存与老卤养护 |
| 高汤制作工艺 | 猪骨选材标准、6小时文火熬制技巧、浓缩汤底处理 |
| 配料加工技术 | 酸笋腌制方法、脆皮锅烧制作、黄豆酥炸火候控制 |
实体店教学模式
教学全程在实体厨房进行，学员可直观了解商用设备操作规范。从米粉烫制到浇头搭配，每个环节均设置量化标准，特别针对开店学员设置出品速度专项训练。
- 单日200碗出餐动线规划
- 高峰期备料策略与库存管理
- 外卖包装保温解决方案
技术传承要点
课程特别注重传统工艺与现代餐饮标准的结合，在保持传统风味的基础上，引入HACCP食品安全管理体系教学，涵盖以下关键控制点：
- 卤水PH值检测与调整
- 汤底中心温度监控要求
- 冷链原料验收标准
创业支持体系
选址评估服务
根据学员预算提供三种选址方案：社区店/商圈店/档口店，包含人流测算模板与租金谈判技巧。
设备采购指南
提供不同规模店铺的设备配置清单，推荐经市场验证的商用厨具品牌及采购渠道。
课程进度安排
采取阶梯式教学法，确保技术掌握程度：
- 首日：原料认知与基础操作
- 次日：卤水调配专项训练
- 第三日：完整出品流程考核
